Recette n°4
Pavlova aux Noisettes du midi et inclusions d’Aromat’iques fraise à la menthe douce
Cette année, on opte pour une combinaison très gourmande pour la fête des mères : de savoureuses confiseries au savoir-faire d’excellence et un dessert croustillant et ultra-moelleux au coeur, la pavlova. Voici une belle façon de dire encore et toujours « Je t’aime » à nos mamans sur des notes délicates de noisettes du midi et de pâtes de fruits à la fraise et à la menthe douce.
Difficulté
Moyenne
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Repos
1 h
Portion (Ø10cm)
4 personnes
Ingrédients
Chez mon confiseur :
200 g de Noisettes du midi
200 g de pâtes de fruits Les Aromat’iques
Pour la meringue :
- 200 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre blanc extra fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la crème :
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
Instructions
Pour la meringue :
- Préchauffer le four à 160° C.
- Battez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter, incorporez en 3 fois le sucre tout en battant. Ajoutez ensuite le jus de citron puis la fécule de maïs et mélangez le tout très délicatement afin d’obtenir un mélange homogène et brillant.
- Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d’une douille ronde. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réalisez 4 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un crayon à papier. Couchez des rosaces successives à l’intérieur du cercle pour former des nids de meringue. Baissez le four à 110° C puis enfournez les meringues selon le temps indiqué. Laissez refroidir.
Pour la crème :
- Broyez 150 g de Noisettes du midi au mixeur ou au pilon pour obtenir une poudre assez fine. Réservez. Tranchez les noisettes restantes en deux.
- Découpez les 4 portions de pâtes de fruits Les Aromatiques Fraise à la Menthe Douce en fines tranches puis retaillez-les en fines lanières. Réservez.
- Fouettez la crème avec le mascarpone pendant 3 minutes environ. Incorporez alors la poudre de Noisettes du midi et les inclusions d’Aromat’iques Fraise à la Menthe Douce. A l’aide d’une spatule, répartissez la crème au centre des 4 nids de meringue. Décorez harmonieusement des restants de Noisettes du midi.
- Idée : vous pouvez également saupoudrer de sucre glace et rajoutez des fraises.
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